Descripción

El proceso de curación comienza por el salado, colocándolas en pilas. Tras los días necesarios en salazón, se ponen en secaderos a una temperatura y humedad controlada, donde pasan los meses adecuados.

Una vez transcurrido el tiempo óptimo, se procede a colgar cada pieza en una bodega natural, donde pasará más de un año, pasando al menos un verano por ella, produciéndose las reacciones químicas en el interior de la pieza que le van a dar ese color, aroma y sabor tan característico. La ubicación de este tipo de bodegas es muy importante, estando situados en zonas de sierra donde en verano, los días son calurosos, pero no en exceso y las noches frías.

En el último paso, una mano experta calará la pieza para asegurarse de que está en su punto exacto de curación, garantizando así que  puedas disfrutar en casa el sabor de la curación tradicional del Valle de los Pedroches.