Jamón Gran Reserva Duroc loncheado

Descripción

Extraordinario jamón curado de la raza Duroc, raza que aporta al jamón esa infiltración intramuscular tan apreciada.

Como en todas las piezas que van a curarse, lo primero que se hace es  retirar el exceso de grasa que recubre al jamón; luego se mete en sal donde permanecerá más o menos tiempo dependiendo del peso.

Después se lava y se procede a la colocación de los jamones en un secadero natural donde serán controladas la temperatura y la humedad de la manera tradicional gracias al clima privilegiado del Valle de los Pedroches. Aquí pasarán unos meses. Posteriormente, cuando “el jamón esté apretado”, como se dice coloquialmente, reposará en la bodega a una temperatura ambiente hasta que lo consumamos.